玉ねぎを主役にした味噌汁は、
そのシンプルさが魅力で、
多くの人に愛されています。
玉ねぎだけで作るのも良いですし、
じゃがいも、豆腐、わかめを加えるのもおすすめです。
玉ねぎは、煮ることで自然な甘みが増し、
どんな具材ともよく合います。
私も味噌汁を作るとき、
2回に1回は玉ねぎを入れています。
実は、玉ねぎの切り方一つで、
その味に大きな差が出ます。
繊維に沿って縦に切る方法と、
横に断ち切る方法では、甘さの感じ方が変わってきます。
特に味噌汁に入れる時は、
繊維に沿って切るのがおすすめです。
この方法なら、
玉ねぎのシャキシャキとした食感を保ちながら、
料理に加えることができます。
その切り方の詳細を見ていきましょう。
味噌汁での玉ねぎの切り方のポイント
繊維に沿った薄切りの場合
味噌汁に玉ねぎを使うとき、
繊維に沿って薄切りにすると、
煮崩れせずにシャキシャキとした食感が得られます。
この切り方では火が通るのが少し遅いので、
辛味を抑えて甘みを引き出すためには、
ゆっくりと加熱することが重要です。
繊維を断ち切って薄切りにする場合
繊維を断ち切って薄切りにすると火が早く通ります。
この方法で切ると、
辛味成分が減り、甘みが増します。
玉ねぎを半分に切ってから
横切りにすると大きすぎる場合がありますが、
4分の1に切るとちょうど良いサイズになります。
辛味を和らげるために水にさらす方法
辛味を減らしたいときは、
玉ねぎを水にさらすと良いです。
これによって辛味成分が減少します。
小さく切りすぎないこと
味噌汁に他の具材と一緒に玉ねぎを入れる際は、
大きめに切ることがおすすめです。
細かく切ると、加熱時に溶けやすく、
食感がなくなってしまいます。
他の具材と大きさを揃えたい場合でも、
玉ねぎは少し大きめに切ると良いでしょう。
好みで柔らかく溶けるのが好きな場合は、
細かく切るのも良いです。
新玉ねぎは大きめに切る
春になると市場に出回る新玉ねぎは、
辛味が少なく生で食べても美味しいです。
味噌汁に新玉ねぎを使うときは、
くし形に大きめに切ることをお勧めします。
新玉ねぎは加熱すると通常の
玉ねぎより柔らかくなるので、
大きく切ることで、食感と旨味を
しっかりと楽しむことができます。
玉ねぎの切り方が風味に影響することをご存じですか？
生の玉ねぎは、
その特有の辛さで知られています。
玉ねぎには根から縦に伸びる繊維があります。
この繊維に沿って切るか、
横断するかによって、空気に触れる面積が変わります。
面積が広いほど、辛みが少なくなります。
玉ねぎを加熱すると柔らかくなり、
箸でつかみにくいこともあります。
約5mm厚に薄切りにすると、取りやすく、
料理にも良いアクセントを加えられます。
繊維に沿って切る方法と断ち切る方法では、
玉ねぎの風味が異なります。
味噌汁に加える際も、
切り方の違いを意識すると良いでしょう。
シャキシャキ感と辛みがない玉ねぎの味噌汁の作り方
玉ねぎを繊維に沿って切ると
シャキシャキ感が残りますが、
辛さが気になることもあります。
これを改善するには加熱が鍵です。
玉ねぎが飴色になる際の甘さも、
この反応のおかげです。
味噌汁を作る際は、
繊維に沿って縦に切るかくし形に切り、
しっかり加熱することで、形が崩れず、
甘みのある玉ねぎが得られます。
玉ねぎが透明になったら、
十分に火が通っている証拠です。
これで加熱度をチェックできます。
早めに味噌汁を仕上げたいときは、
繊維に沿って薄く切るのが良いでしょう。
この方法なら、
シャキシャキ感を保ちながら
辛くない味わいになります。
薄切りにすれば、加熱時間も短縮できます。
玉ねぎの味噌汁に最適な具材 ベスト3
ナス
ナスのやわらかさと玉ねぎのシャキシャキ感が
絶妙にマッチします。
薄揚げとネギを加えると、油の風味が増し、
見た目も華やかになります。
薄揚げがない場合は、
ナスと玉ねぎをごま油で炒めてから味噌汁にすると、
ごま油の風味が味わいを深めます。
卵
玉ねぎとじゃがいもの味噌汁に卵を加えるのは、
シンプルで美味しい選択肢です。
玉ねぎの甘さが卵に移り、
優しい味わいの味噌汁になります。
じゃがいも
じゃがいもの柔らかい食感と玉ねぎの甘さがよく合います。
じゃがいもが崩れると、
味噌汁にクリーミーさを加えます。
次の日に食べても風味が良く、
たくさん作っておくのがおすすめです。
玉ねぎの味噌汁の切り方のコツまとめ
玉ねぎはさまざまな具材と相性が良く、
切り方によってシャキシャキ感や甘さが変わります。
繊維に沿って切ると食感が保たれます。
また、しっかりと加熱することで、
玉ねぎの甘みが増します。
これらのコツを活かして、
おいしい玉ねぎの味噌汁を作ってみてください。
