料理やお菓子作りのとき、
黒砂糖と白砂糖って代用できる？
そんな疑問を持ったこと、ありませんか？
どちらも「砂糖」という共通点はありますが、
実は風味や色味、栄養の残り方まで
違いがたくさんあります🧂
この記事では、
黒砂糖と白砂糖の違い・代用のコツ・使い分けまで、
家庭で役立つやさしい視点で解説します。
✔ 黒砂糖と白砂糖は、
甘さをつける点では代用可能ですが、
仕上がりの風味や色には違いがあります！
黒砂糖と白砂糖の基本的な違い
● 原材料と製造工程の違い
黒砂糖と白砂糖は、
どちらも主にサトウキビから作られています。
ですが、その
製造方法に大きな違いがあります。
黒砂糖は、
サトウキビの搾り汁をそのまま煮詰めて
固めたもので、
素材の風味がしっかり残るのが特徴。
対して白砂糖は、
搾り汁から不純物を取り除き、
ショ糖だけを結晶化させたもの。
だからこそ、白砂糖は
クセのない純粋な甘さが魅力です。
● 見た目と質感のちがい
黒砂糖は
濃い茶色・しっとりした手触りで、
見た目にも“コク”がありそうな印象。
中にはほんのり
モラセス（糖蜜）の香りが残っているものも。
白砂糖は
サラサラとした純白の粉末。
料理やお菓子の仕上がりの
色や質感に影響しにくいのも魅力です。
黒砂糖と白砂糖は代用できる？
● 基本的には代用OK
甘さを加えるという目的であれば、
どちらでも使うことができます。
実際に、
市販の黒砂糖パッケージにも
「料理・お菓子・飲み物に」
と記載されていることが多いです。
● 代用する際の注意点
ただし、黒砂糖には
独特の風味・コク・ほのかな苦みがあり、
仕上がりが少し変わります。
特に繊細な味や白く仕上げたいお菓子には、
見た目や味が濃くなってしまう可能性も。
プリンやシフォンケーキ、ゼリーなど、
色や透明感を重視するレシピには
白砂糖の方が安定します。
● 味の変化にも注意
黒砂糖はまろやかで深い甘みがあり、
少し塩味や苦味が
「味に奥行き」を加えるのが特徴です。
その反面、素材の風味を
マスクしてしまうこともあるので、
注意して使いましょう。
→ 後半では、
白砂糖・黒砂糖の使い分け方や
分量や風味を調整するコツをご紹介します。
白砂糖と黒砂糖の味のちがい
● 白砂糖の味の特徴
白砂糖は、
クセのない純粋な甘さが特徴。
素材の香りや風味を引き立て、
どんな料理やお菓子にも合わせやすいです。
コーヒーや紅茶、
プリン・ゼリーなど色を生かしたいレシピにもぴったり。
● 黒砂糖の味の特徴
黒砂糖には、
深いコクとまろやかな甘みがあります。
ちょっとした
苦味や塩気がアクセントになり、
しっかりとした味付けにしたい料理と相性抜群。
かりんとうや蒸しパン、
豚の角煮などにもよく使われています！
✔ どちらを選ぶ？
● 繊細な味・色重視→白砂糖
● コク・風味を出したい→黒砂糖
カロリーのちがい
● 黒砂糖にはミネラルが残る
黒砂糖はサトウキビを
あまり精製せずに固めた砂糖なので、
微量のカルシウム・鉄・カリウムなどが含まれます。
ただし、
日常で摂る量はごくわずかなので、
そこまで大きな差にはなりません。
● カロリーはほぼ同じ
100gあたりで比べると、
黒砂糖は約354kcal、
白砂糖は約384kcal。
そこまで大きな差ではないので、
カロリー重視で選ぶ必要はあまりありません。
代用時のポイントとコツ
● 分量はそのままでOK
基本的には、
同じ重さで代用可能です。
ただし黒砂糖はやや水分が多いので、
お菓子では若干しっとりめの仕上がりになることも。
→ レシピ通りに作ってみて、
仕上がりを見ながら微調整を◎
● 風味が強いときはブレンドも
黒砂糖の風味が
ちょっと強すぎるな…と感じたら、
白砂糖と混ぜて使うのがおすすめ！
例えば、黒砂糖7：白砂糖3 の割合など、
自分好みに調整できます。
よくある質問
Q. 完全な代用になるの？
A. 甘みは同じでも、
色・風味が大きく変わることがあります。
仕上がりを重視するレシピでは、
向き不向きがあります。
まとめ
黒砂糖と白砂糖は、
どちらも料理に欠かせない甘味料です。
代用はできますが、
色やコク・仕上がりの印象が
変わることは知っておくと安心です。
大切なのは、
レシピや仕上げたい風味に合わせて
選んで使い分けること。
どちらも上手に取り入れて、
おうちごはんやおやつ作りをもっと楽しみましょう！
